Grâce à la sélection des meilleures matières premières et l’utilisation de technologies modernes Oleificio Sabo, réalise la production d’huiles végétales pour satistfaire vos exigences individuelles.

Huiles alimentaires:
pressées à froid ou huiles raffinée

Huiles alimentaires pressées à froid

Les huiles alimentaires pressées à froid sont obtenues exclusivement par des procédés mécaniques sans apport de chaleur externe. Le résultat de la pression à froid sont des huiles de qualité supérieure.

Avec la pression à froid, le rendement est inférieur à celui de la pression à chaud pour la production d'huiles raffinées. Les huiles pressées à froid se caractérisent par leur goût et leur couleur typique ainsi que par leur teneur élevée en nutriments importants.

Hormis la pression et la filtration, l'huile ne subit aucune autre étape de traitement. En règle générale, les huiles non raffinées ne doivent pas être utilisées pour la friture car leurs nutriments sont perdus lors du chauffage. De plus, les huiles pressées à froid sont particulièrement sensibles à la chaleur avec un point de fumé faible pouvant libérer des substances nocives.

Production d'huiles raffinées

Les graines subissent un processus qui consiste à les nettoyer soigneusement, à les presser puis à les raffiner. Les étapes de ce qu’on appelle le raffinage sont les suivantes : neutralisation, décoloration, désodorisation et wintérisation.

Neutralisation

Des acides gras libres se forment dans l'huile des graines après leur récolte. Ils sont alors neutralisés à l'aide d'acide citrique car ces derniers affectent le goût et la durée de conservation.

Décoloration
La décoloration élimine, entre autres, les substances colorantes indésirables et rend ainsi le produit plus clair. La décoloration fonctionne sur le principe de l'adsorption : de la terre décolorante est ajoutée à l'huile, qui adsorbe les contaminants et peut être à nouveau filtrée avec les particules.

Wintérisation

Pour éviter que l’huile ne devienne trouble, elle est refroidie à 5 - 8 ° C pendant la wintérisation. À cette température, pendant une période de « maturation » qui peut durer jusqu’à 24 heures, des cristaux se forment (cristallisation), lesquels sont ensuite précipités et filtrés. La séparation de ces composants solides ne modifie pas la composition de l'huile. La wintérisation la rend résistante au froid et sa couleur reste limpide même à la température du réfrigérateur.

Le terme « wintérisation » vient du fait qu’autrefois, l'huile récoltée était simplement laissée au repos en hiver jusqu'à ce que l'huile claire et hivernée se soit déposée.

Distillation à vapeur / désodorisation

La désodorisation vise à séparer les agents odorants et de sapidité indésirables qui pourraient entraîner des odeurs et un goût désagréables. Cette étape s’effectue selon le principe de la distillation à la vapeur sous vide ; de la vapeur d'eau est insufflée à travers l'huile, sous vide et avec des températures élevées. De la sorte, les substances volatiles disparaissent avec la vapeur et permet de neutraliser l’odeur et le goût de l’huile.