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Matières premières

Huile de colza


Riche en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés

L'huile de colza classique est bonne et vous fait du bien. Grâce à son profil d'acides gras sains, l'huile de colza est explicitement recommandée par la Société Suisse de Nutrition SSN. Si l'huile de colza a une faible proportion d'acides gras saturés, elle possède en revanche beaucoup d’acides gras insaturés, une proportion équilibrée d'acides gras oméga-6 (acide linoléique) et de nombreux acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique). De plus, l'huile de colza est riche en vitamine E (21-25 mg / 100 ml), contribuant à protéger nos cellules du stress oxydatif.

La SSN recommande de consommer 2 à 3 cuillères à soupe (20 à 30 g) d'huile végétale par jour, dont au moins la moitié en huile de colza. Ces deux cuillères à soupe d'huile de colza de 10g couvrent les besoins quotidiens en acides gras oméga-3 et environ 30 à 40% des besoins en vitamine E.

Le colza (Brassica napus) est le résultat d'un croisement entre le chou (Brassica oleracea) et le navet blanc (Brassica campestris) et appartient donc à la famille des crucifères comme le chou, la brassica rapa ou la moutarde. Le colza n’existe pas sous forme sauvage, ce qui signifie qu'il a été planté par des humains. Il vient à l'origine de la Méditerranée orientale et ce sont les Romains qui l’ont propagé dans toute l'Europe. Le colza est cultivé depuis des siècles en raison de la forte teneur en huile de ses graines.

L'huile jaune clair, largement utilisée pour assaisonner les salades et comme huile de friture sert aussi de composant d'huile dans les margarines, les mayonnaises et les vinaigrettes.


HOLL signifie High Oleic - Low Linolenic

L’année 2003 a été couronnée d’un nouveau succès grâce à la sélection de variétés de colza HOLL sans OGM, dont l'huile a plus d'acide oléique et une teneur en acide linolénique plus faible. HOLL signifie High Oleic Low Linolenic. L'utilisation d'huile de colza HOLL permet de réduire les acides gras trans dans l'alimentation car elle est thermostable sans durcir. Cette nouvelle variété présente donc un intérêt particulier pouvant être utilisée pour frire, ce qui n’était pas le cas jusqu'à présent avec l’huile traditionnelle.


Huile de tournesol


Les graines de tournesol forment la matière première

Les graines de tournesol servent de matière première pour la production d'huile de tournesol. L'huile claire s’obtient en pressant les graines.

L'huile de tournesol est riche en acide linoléique polyinsaturé et convient parfaitement pour les préparations chaude et froide comme assaisonnement pour salade, mayonnaises et les sauces: elle est, sans conteste, l'huile comestible la plus populaire en Suisse.

Une nouvelle variété émerge

Les tournesols à haute teneur oléique ont été spécialement sélectionnés pour créer une huile végétale qui se prête parfaitement à la friture.

Les tournesols HO ont été reproduits naturellement, c'est-à-dire en sélectionnant des plantes appropriées et en les multipliant. Dans les champs, les tournesols HO ressemblent exactement aux tournesols traditionnels.

Lorsque les tournesols HO ont été reproduits, la chaîne des acides gras a été réorganisée afin que cette huile comestible puisse être chauffée à une température élevée.